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奶茶博士教您奶茶的主要材料该怎么配比

发布时间:2013-11-07 14:33:14 点击次数: 文字大小:【大】【中】【小】


  毫无疑问,一个是奶、一个是茶。

  奶该怎么选材,又该怎么配比。

  首先,选材就是一个很大的难题。现在的珍珠奶茶已经没有什么正宗可言了,大家买点原料都可以自己配了。这个行业鱼龙混杂,许久以来都无法克服由于低质原材料和混乱的价格竞争带来的经营上困惑!而面对不同的原材料所调适的比例也是不一样。所以无法具体到比例。

  奶茶的主要材料:水、奶精、茶叶、糖

  关于茶叶:我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的,如咖啡红茶,麦香红茶,因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等,所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道和牛奶混合后的味道不是非常好,但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏,这个需要反复的尝试和比较才可以找到你所需要的。

  关于奶精:如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话,奶茶的味道肯定是在正宗不过的了,不过成本自然也很高了。目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖2-3元一杯的奶茶商们不会选用。而我们现在做奶茶所用的都是奶精,奶精——也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量,一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好。目前市场上的奶精按脂肪含量分很多型号,比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量。不过也有实际产品与标注不相符的情况。刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解,所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些,所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大,而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用含脂量50%或更高的。当然含脂量和奶精的价格是成正比的,含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些,一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等。

  关于糖:不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100,则乳糖的甜度为32,葡萄糖的甜度为70,果糖的甜度为170,转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑,对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜,而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么。

  节约成本的方法:如果做品质的奶茶,就不提倡加这些东东了。但毕竟在商言商。做生意就要讲求利润。如果你的奶茶只能卖到2-3元就可以借签一下。做高档的就最好不要用。天然的也健康一些。

  另外根据地方的口味不同,有地方喜欢茶味重的,也有喜欢奶味重的,要根据当地的情况去调配。

  如果是茶味重,是加长泡汤时间,另外还有一种方法就是另入少量的绿茶。用红茶入色,绿茶入茶味。一般来说绿茶比红茶更为苦涩,也就是茶味更重。我个人喜欢加少少的茉莉花绿茶。除茶味有点重外。闻起来有奶香,还有花香。

  如果是喜欢奶味重,市场上有好几种辅料可以选用:

  1、奶茶添加剂

  2、牛奶香料(供应做蛋糕材料店子有售)

  现在市场上有种蛋白糖,加少量,奶茶也会很甜了,蛋白糖比起甜蜜素要好很多,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道。而作为一个加盟连锁店,经营一个独立的品牌,必须在原料及设备上非常讲究的。要想吸引别人来加盟我们,他首先必须吸引顾客,这样才能有更多的加盟商来加盟本公司。

  奶茶博士总部公司非常注重这一点,他们的物料及设备来源都是算的上优秀的商家。


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